Паелью готують з рису, додаючи різні інгредієнти. Паелья може бути м’ясна чи рибна. Але у кожного кулінара є свій спосіб її приготування.

Раніше традиційно це була "недільна їжа", адже паелью треба їсти разом, її не можна залишати на потім. В деяких регіонах Іспанії і досі у вихідні дні за столом збирається вся родина, навіть двоюрідні, троюрідні родичі, друзі, і не лише для того, щоб обмінятися новинами, а й щоб приготувати і посмакувати традиційною паельєю.